こんにちは、セプテンマリアの代表、真部裕充です。

飲食店のBGMは、レジや厨房で聞こえる音だけで決めず、お客さまが座る席で確かめたい。会話が聞き取りづらいときは、どの席で、何の音が重なっているのかを見て、一つずつ調整してみよう。

たとえば、久しぶりに会う二人が、居酒屋で向かい合って座ったとする。料理が来て、さて話そうと思ったところで、相手の言葉がよく聞こえない。少し身を乗り出して、もう一度聞く。その近くにはスピーカーがある。

レジに立っている僕には、ちょうどいい音量に聞こえるかもしれない。でも、その二人が過ごしているのはレジの前じゃない。話が聞こえづらい理由を探すなら、まず同じ席に座ってみたい。

いつもの立ち位置から離れてみる

開店前に、スピーカーに近い席と、少し離れた席に一度ずつ座ってみる。二人で確認できるなら、向かい合って普段の声でひと言話す。立ったまま店内を歩いて聞くときと、席に座って相手の声を聞くときでは、気になる音が違うことがある。

僕なら、最初に聞きたいのは曲名よりも、向かいの人のひと言を無理なく聞き取れるかだ。音楽が心地よく聞こえる席もあれば、曲の途中だけ会話が途切れやすい席もあるかもしれない。

同じ音量設定でも、席が変われば、聞こえ方も変わる。 数字を一つ決めて安心する前に、スピーカーに近い席から確かめてみたい。

「うるさい」と感じる音を、一つずつ確かめる

営業が始まると、音楽に、周りの話し声や食器を片づける音が重なる。開店前に気にならなかった席でも、混み合う時間に話しづらくなることがある。かといって、すぐに店全体の音量を大きく変えればいいとも思わない。

たとえば、お客さまから「音が少し大きくて」と声をかけられたら、まずその席でどの音が気になっているかを短く確かめる。音楽なら、調整を担当する人と相談して一段下げ、さっきと同じ場所で聞いてみる。一部の席だけで気になるなら、ほかの席の聞こえ方も確かめたい。席を移る選択肢があるときは、お客さまの希望を聞いてから案内する。

食器を重ねる音がその席まで届いていたなら、音楽を下げても困りごとは残る。その場合は、食器を置く場所や、片づけ方に変えられるところがあるかを見る。変えたあと、困っていた席でもう一度聞く。 そこまでやると、次にどこを見ればいいかが分かる。

にぎわいの中で、話しやすい席をつくる

居酒屋で、笑い声が聞こえてくるのはうれしい。久しぶりに会った人が話を弾ませている。そのにぎわいも、僕が好きな店の景色の一つだ。だからこそ、目の前の人の声を聞くのに、ずっと身を乗り出さなくてもいい席にしたい。

以前の「12月の準備について」でも、混雑時にBGMの音量を見直す話を書いた。次に営業に入るときは、まず一席でいい。開店前と混み始めた頃で、何が違って聞こえるかを確かめてほしい。話しづらそうな場所があれば、「どの席で、どの音が気になったか」まで教えてもらえると、僕も一緒に考えやすい。

僕が外食でつくりたいのは、顔を合わせて食事をし、ゆっくり話せる時間だ。そういう時間を届けられる店をもう一つ出して、一緒に働く仲間を増やしたい。僕も、お客さまが過ごす席に座って、今の店で工夫できることを一つずつ確かめていく。これからも一緒に頑張っていきましょう。よろしくお願いします！