飲食店のクレーム対応。「申し訳ありません」のあとに、何をするか。
お客さまから不満を伝えられたとき、謝罪だけで終わらせないために。困りごとを聞き、事実を確かめ、できる対応を伝える。説明用の場面から、スタッフと会社が担う仕事を考えます。
「居酒屋の経営」の記事一覧
飲食店のお見送り。帰り支度の時間も、大切にしたい。
飲食店のお見送りで、感謝のひと言の前に見ておきたいこと。帰り支度を急かさず、片づけとも両立するために、真部裕充が大切にしたい対応と会社の役割を考える。
飲食店のメニュー説明。「おいしいですよ」の先に、選べる情報を。
メニューの違いを聞かれたとき、何を伝えれば選びやすくなるのか。比べる項目をそろえ、確認できる特徴と自分の感想を分ける。お客さまが納得して料理を選ぶための説明と、会社が整えたい準備を、セプテンマリア代表・真部裕充が綴る。
飲食店のチームワーク。「声をかけた」で終わらせない。
ホールとキッチンでは、同じ営業でも見えている状況が違う。伝える内容を絞り、相手の返事まで確かめる。仲間の仕事をつなぐ短いやりとりと、会社が考えるべき役割を、セプテンマリア代表・真部裕充が綴る。
僕はまずその一時を大切にしたい。
飲食店の地域貢献は、大きな催しだけではない。普段の一時、働く人の成長、続けられる商いをつなぎ、目の前の人から地域を明るくするために会社が担う役割を考える。
飲食店の新人教育、「見て覚えて」で終わらせない。会社が整える三つのこと
飲食店の新人教育を、教える人の善意や新人の器用さだけに任せないために。誰が教えるか、何から覚えるか、困ったら誰に聞くか。会社が先に整えたい三つのことを考える。
飲食店の改善、やってみたけど成果がわからない。次につなげる三つのメモ
飲食店の改善を試しても、すぐに成果を判断できるとは限らない。変えたこと、起きたこと、まだわからないことを分けて残す。体験を通じて学ぶ会社でありたい、という真部裕充の考えから、次の工夫につなげる振り返りを提案する。
飲食店の開店準備。「作業は終わった」から、もう一歩。
毎日の開店準備を、作業の完了だけで終わらせないために。舞台づくりの原体験から、最初のお客さまを迎える流れを確かめる方法と、準備の時間をつくる会社の役割を考える。
飲食店の接客をよくしたい。だったら、社長の僕が先に考えること
飲食店の接客をよくするために、社長ができることは何か。スタッフの質問、助け合い、役割分担から考える、セプテンマリア代表・真部裕充の店づくり。
