飲食店の教え方。先輩によって言うことが違うとき。

こんにちは、セプテンマリアの代表、真部裕充です。

教える人によって違うことを言われたときは、新人にどちらかを選ばせず、同じ場面の話か、店の手順が変わったのかを教える側で確かめたい。違いを整理し、次の勤務で使える説明にそろえる。

たとえば、飲食店で働き始めた人が、昨日の先輩から「お皿はこの場所に戻して」と教わったとする。翌日、別の先輩から「そこじゃないよ」と言われる。どちらも、店の仕事を教えてくれている。でも、教わる人には、何を頼りに動けばいいのかがわからない。

これは、考えるための例だ。こんなとき、「昨日はそう教わりました」と伝えるのにも、少し勇気がいると思う。先輩を責めたいわけではない。自分は、次にどうすればいいのかを知りたいだけだ。

まず、同じ場面の話かを確かめる

二人の説明が違っていても、すぐにどちらかが間違いとは限らない。昨日は通常の営業、今日は貸切で置き場が変わっているのかもしれない。仮置きする場所と、最後に戻す場所を、別々に説明していたのかもしれない。

だから、僕なら「誰に言われた？」だけで話を終えず、「何の作業で、いつ、どの状態の話だった？」と確かめたい。教えた人同士も、そのとき何を前提にしていたかを持ち寄る。

同じ条件で説明が違うのか、条件が違うから動き方が変わるのか。ここを分けると、次にそろえるものが見えてくる。

状況に応じて変えてよい仕事なら、基本のやり方と、変える条件を一緒に教えたい。「今日はここ」とだけ伝えると、その場では動けても、次の日にまた迷うことになる。

一方で、同じ場面なのに、教える人の好みだけで説明が変わっていることも考えられる。自分はこの順番がやりやすい。以前はそう教わった。慣れている側には理由があっても、新人がその都度、相手に合わせて覚え直すのは大変だ。

どちらの先輩に合わせるかを、新人の仕事にしない。店として守る手順は何か。違うやり方でもよい部分はどこか。教える側と責任者で確認することだと思う。

もちろん、すべての動作を同じにする必要はない。大切なのは、お客さまに届けるものや、次に使う人が受け取る状態をそろえること。そのうえで認められる工夫まで、一人のやり方に寄せなくてもいい。

ただし、安全や衛生に関わる手順で迷ったら、その場の多数決や自己判断で先に進めない。店で定めた手順を、責任者に確かめる。どちらの先輩が強く言ったかで決める話ではない。

説明の違いを教える側で話し合っても、本人に戻さなければ迷いは残る。たとえば「確認したら、通常はこの置き場でした。貸切の日だけ変わります。昨日はその条件まで伝えられていませんでした」と返す。これは伝え方の例だ。

「とにかく次からこうして」では、昨日の理解をどこまで直せばいいかわからない。何が共通で、どこが変わったのか。理由を短く添えたい。

手順を変えたなら、変更を知っている人だけで話を閉じない。別の曜日に教える人や、次に同じ仕事をする人にも、同じ説明が届くところまで考える。新人が先輩ごとの違いを記憶して、調整役になる形にはしたくない。

僕たちは、お客さまに体験を届けながら、自分たちも学ぶ会社でありたい。だから「教えたのにできない」と感じたとき、相手の覚え方だけを見る前に、こちらの説明がそろっていたかも見たい。

教える人にも、確認する手間と時間がいる。そこを個人の気遣いだけに任せず、誰が最終的に確かめるのか、確認したことを誰へ返すのかを、会社として考えたい。「新人同士でうまくやって」では済まないところだ。

教わる側は、まず「昨日はこう教わりました。今日は条件が違いますか」と、場面を伝えてみてほしい。その場で比べられなければ、違っていた点を一つだけ相談相手へ持っていく。それでいい。

次に説明の違いが出たら、新人の理解を直す前に、教える側の前提を一つ確かめよう。僕も、誰かの教え方をすぐ否定するのではなく、何を見てそう伝えたのかを確認できる側でいたい。

最初に誰が教え、迷ったときに誰へ聞くか。その土台については、「飲食店の新人教育、『見て覚えて』で終わらせない。会社が整える三つのこと」にも書いた。土台を用意したあとも、説明の違いが出たら、そのままにせず確かめていきたい。