「教育」の記事一覧

飲食店の朝礼で、その日に起こりそうな一場面を取り上げる。最初の動きと、仕事が重なったときの役割を、営業前に確かめる方法を紹介します。

仕込みを教えるとき、どこまでできたら次の人に渡せるのか。開店準備を例に、作業の終わりをそろえる方法を考えます。

接客に向いていないと感じたら、まず何をしているときに困るのかを具体的にしたい。会話、説明、仕事が重なる場面を分け、教わり方や仕事の組み立ても確かめる。そのうえで、続けるか、別の役割を考えるかを選んでほしいと思う。

12月に大切にしたいのは、来てくださったお客さまとご幹事様に、大満足して帰ってもらうこと。そのための提案と準備をして、チームで売上をつくる。そして、その売上を、仲間の給与や働く環境、次の成長につなげていきたいと思っています。

仕事で成長を実感できないときは、先輩との差だけでなく、以前の自分と同じ場面を比べてみたい。任される仕事の名前が変わらなくても、何を見て判断し、どこで確認できるようになったかに、変化があるかもしれない。

お客さまに選んでもらうには、魅力を伝えるだけでなく、その先の行動までわかりやすく案内することが大切です。予約にも、採用にも、スタッフ教育にも、「次に何をすればいいか」が見える道筋をつくりたいと思っています。

スタッフからの改善提案を見送るときも、気づいた困りごとと、採用できない理由は分けて話したい。飲食店のスタッフ教育を、答えを教えるだけで終わらせず、何を見て判断するのかを一緒に考える時間にしたいと思う。

飲食店の地域貢献は、大きな催しだけではない。普段の一時、働く人の成長、続けられる商いをつなぎ、目の前の人から地域を明るくするために会社が担う役割を考える。

飲食店の新人教育を、教える人の善意や新人の器用さだけに任せないために。誰が教えるか、何から覚えるか、困ったら誰に聞くか。会社が先に整えたい三つのことを考える。

飲食店の改善を試しても、すぐに成果を判断できるとは限らない。変えたこと、起きたこと、まだわからないことを分けて残す。体験を通じて学ぶ会社でありたい、という真部裕充の考えから、次の工夫につなげる振り返りを提案する。