飲食店の経営では、店のコンセプトを接客まで具体化することを考えたい。経営の本を読み、自店の仕事へどう生かすかを整理した当時のメモです。
どーも、こんばんちわ。真部です。
飲食店してると、思うのがやっぱり、接客が好きって人とか、
飲食熱心な人が多いことだよね。
だから廃業率がとっても高いんだろうなあって思う。
すごい経営でわかりやすいと思ったんでおすすめです。
ご迷惑をおかけしています！ せんりゃく と せんじゅつ の違いってのが、おっと思いました。
目に見えるもの、見えないものっていうのはよくあるけど、
なかなか説明しづらかったんだよね。
ソレを明快にしてくれてます。
p.48
戦略/参入市場の選定、立地選定、ターゲット選定、コンセプト…
戦術/接客サービス、メニュー、内装…
戦略７割、戦術３割
戦略のミスを戦術で取り返すのは不可能。
戦略のもともとの意味は略すということで、
限りある資源を最も成果に直結する行動へ集中すること
です。
なるへそ。
今経営してる店で特に意識して設計したのは「コンセプト」なんですよね。
「上越の双方向エンターテイメント」であること。
もっと、接客に落とし込みが必要かなあって思うんだけどね。
経営の目標と戦略については、こちらの「目標とセットの戦略」（2020年2月の記事）に当時の考えを書いています。詳しくは、あわせてご覧ください。
