飲食店の忘れ物。お見送りの前後に、どこを見る？

こんにちは、セプテンマリアの代表、真部裕充です。

飲食店で忘れ物を減らすために、会計やお見送りの流れに、持ち物を確かめる時間を入れておきたい。お客さまが席を立つ前と、次の方を案内する前に、誰がどこを見るかを決めておく。

たとえば、四人で食事をしていたお客さまが席を立つ。二人はレジに向かい、一人は上着を着て、もう一人は先に出口へ。テーブルはひと目で見渡せる。でも、壁側のいすの下には、小さな袋が残っている。

お見送りをするとき、僕たちは出口に目が向く。お客さまは、会計や次に行く場所に気持ちが向く。そのとき、誰かが客席に一度目を戻せたら、袋を店内にいるうちに渡せるかもしれない。

席を立つ前に、思い出せる一言を

会計を頼まれて席に伺ったときは、伝票を置いたり、お支払いの場所を案内したりする。そこで余裕があれば、持ち物を見直せる一言を添えたい。「お足元のお荷物も、お帰りの前にご確認ください」。たとえば、荷物かごを使っているお客さまには、かごの場所を示しながら伝えればいい。

「お忘れ物はありませんか」と聞いても、荷物をどこに置いたか、すぐに思い出せないことがある。上着を掛けたところ、荷物かご、足元。置いた場所を一つ伝えると、お客さまはその場で確かめられる。目の前のお客さまに合わせて、短く伝えたい。

全員が立ってから出口で長く引き止めるより、手を伸ばせば届くうちに思い出せるほうがいい。会話の途中に割って入らず、会計や席を立つ動きに合わせる。誰にでも同じ言葉を言う決まりにすると、かえって見えているものを伝えにくくなる。

お見送りが済んだら、次の方を案内する前に、誰かが客席を確認する。テーブルの上を見たら、いすの上と下、壁側のすき間、荷物かごへ目を移す。棚やフックのある席なら、そこも見る。大きなテーブルでも、片側から見えない場所には反対側から目を向ける。

たとえば、レジが混んでいて、一人が会計中なら、片づけに入る人が見る。片づけが後になるなら、次の方を案内する前に、誰か一人に確認を頼む。店が混んでいるほど、みんなが近くにいるから誰かが見るだろう、と思いやすい。

席を空ける作業の中に、持ち物を見るひと手間を入れておこう。呼び止められるうちに見つけたいのはもちろんだが、後から見つけたときも個人で判断を抱え込まず、見つけた場所と時刻を店の責任者へ伝え、店の手順に沿って扱う。

開店前に、客席を一卓選んで、お客さまが座る側と、片づけに入る側の両方から見てほしい。座っていると荷物を置きやすいのに、立っているスタッフからは見えにくい場所はないだろうか。棚の高さや、かごの位置によって、確かめたい場所は席ごとに違う。

僕も、忘れ物に気づくかどうかを、目のいい人や気の利く人だけに任せたくない。どの席が見づらくて、営業のどのタイミングなら見に行けるか。まずは一卓で試して、忙しい日にも無理なくできるかを、現場の人と確かめていきたい。

お客さまが店の中で何に気づき、どこで迷うかは、入口にも表れる。店先の話は、「初めてでも入りやすい飲食店へ。店先で『入っていい？』に答える。」に書いた。入り口からお帰りまで、店で過ごす時間を一つずつ考えていきたい。

安心して食事を楽しんで、お帰りまで気持ちよく過ごせる。そんな店をもう一つ出して、一緒に働く仲間を増やしたい。僕も、今の店でお見送りから次のご案内までを見直し、初めて入る仲間にもわかるやり方を一緒に考えていく。これからも一緒に頑張っていきましょう。よろしくお願いします！